Paella

J'ai plusieurs recettes coup de coeur mais La Paella en est un pour plusieurs raisons.
Un pour son goût bien sur ;) mais aussi pour son côté spectaculaire, le mélange des saveurs, le plaisir de manger en même temps et de laisser ses invités garnir leurs assiettes à leur goût soit un peu plus de ceci un peu mois de cela et beaucoup de ceci hihihi.

De plus la Paella est un plat que j'adore cuisiner pour sa facilité à lequel ont dois impérativement ajouter le soucis du détail dans la préparation chose que j'adore !
Tu ne peut pas préparer une Paella si tu est pas de bonne humeur et que tu n'y met pas tout ton amour car ces tout sa qui fais de ce plat une réussite totale chaque détail compte :)

En amoureux ou avec des êtres chers ........ Je vous souhaites Bonne Appétit mes amis !

2 c.à.s d'huile de canola
8 pilons de poulet  ( moi 8 pilons + 4 hauts de cuisse )
1 oignon haché
2 tasses de riz ( moi à grain long )
2 gousses d'ail hachées
7 à 8 pistil de safran ( l'américain est plus abordable )
1 c.à.thé de curcuma ( pour la couleur )
1 piment rouge en petit morceaux

1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
3 tomates italienne en petit cube
1 tasse de pois congelé
24 crevettes décortiquées et déveiner **
4 saucisses italienne douce
pétoncles ( au goût )
moules ( au goût ) ** ( j'ai déjà fait avec des palourdes mais je préfère avec des moules )
quartier de citron

 

Préparation poulet et fruits de mer

- Enlever la peau de vos morceaux de poulet. Réserver
- Faire bouillir les saucisses environ 5 minutes égoutter et couper en rondelles. Réserver au frigo.
- Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver au frigo.
- Laver vos moules. Réserver au frigo
- Préparer vos pétoncles et réserver au frigo.

Préparation

Préchauffer le four à 400 degré C

Dans un grand poêlon cuire les morceaux de poulets dans 1 c.à.s d'huile pendant environ 15 minutes en retournant les morceaux. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle attendrir les oignons, l'ail, piment, safran et curcuma dans 2 c.a.s d'huile.
 
Déglacer avec le vin.

Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et transfère dans la poêle à Paella, remettre sur le feu.

Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon sois évaporé, ajouter le reste du bouillon ( 2 tasses ) les pilons de poulet, les tomates et les saucisses.

Mettre au four 15 à 20 minutes remuer légèrement de temps en temps.

Sortir du four et ajouter les crevettes, les pétoncles, les pois et les moules ( ouverture vers le haut )
Remettre au four avec un papier d'aluminium environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soit ouvertes.

Garnir de zeste de citron.

Servir le plat au milieu de la table et laisser vos invités se servir :)

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Notes:

**  Crevette:

Pour les déveiner, on fait une petite incision avec la pointe d'un couteau le long de la veine du dos, puis on la retire en tirant délicatement. La veine et le tube digestif sont enlevés, pour une question d'apparence et parce que la veine peut donner un goût sablonneux à la crevette.

** Moules

Une image vaut milles mots voici un lien qui explique vraiment BIEN comment  BIEN nettoyer les moules.

http://chefsimon.lemonde.fr/moules.html

Poitrine de poulet à la bruschetta et au fromage sur risotto aux brocolis

Une délicieuse recette pleine de saveur comme je l'ai aime et en plus assez facile a faire. Je l'ai servi avec un risotto aux brocolis un des meilleurs risotto a mon avis vous trouverez la recette ici sur mon blog minceur.



Parfait pour recevoir car on mangent tous en même temps.


1 bte de tomates en dés à l'ail et à l'huile d'olive, non égouttées 19 oz
1 1/4 tasse de fromage râpé Mozzarella Kraft divisé
1/4 tasse de basilic frais, haché
1 paquet (120 g) de mélange à farce Stove Top pour poulet
8 petites poitrines de poulet désossées et sans peau (2 lb ou 900 g)
1/3 tasse de vinaigrette Poivron rouge grillé et Parmesan Signature Kraft
( cette fois si j'ai utiliser de la vinaigrette tomates confites et origan car j'avais pas trouver celle demander )

1. Chauffer le four à 350 °F. Mélanger les tomates, 1/2 tasse de fromage et le basilic dans un bol moyen. Ajouter le mélange à farce ; remuer juste assez pour humecter.
2. Mettre 2 poitrines de poulet dans un grand sac en plastique refermable pour congélation. Aplatir les poitrines à 1/4 po d'épaisseur avec l'arrondi d'une boîte de conserve ou un maillet à viande. Retirer les poitrines de poulet du sac ; placer à l'envers sur une planche à découper. Répéter avec les autres poitrines. Garnir uniformément les poitrines de farce. Rouler serré dans le sens de la longueur. Déposer les rouleaux, joints en-dessous, dans un plat de 9 x 13 po allant au four. Arroser de vinaigrette.
3. Cuire au four 40 min ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (temp. interne : 170 °F). Parsemer du reste du fromage. Poursuivre la cuisson encore 5 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Suprêmes de poulet farcis au ricotta et tomates séchées.

Délicieuse recette à refaire ces certain un beau changement de goût avec les tomates séchées et servis avec les champignons à la provençale de Mario ce fut un vrai régal :)

 1/4 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées et hachées finement
 1/2 tasse de ricotta
 1 blanc d'oeuf
 1/4 tasse de basilic frais, ciselé
 1 oignon vert, haché finement
 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
 4 grande tranches de prosciutto
 15ml (1 c. à soupe) de beurre
 15ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

  Placer la grille au centre du four.  Préchauffer le four à 375 F.

- Dans un bol, mélanger les tomates séchées, la ricotta, le blanc d'oeuf, le basilic et l'oignon vert.

- Ouvrir les demi-poitrines en portefeuille. Pour ce faire, trancher chaque demi-poitrine en deux sur l'épaisseur sans les séparer complètement, puis les ouvrir èa la manière d'un livre. Répartir la farce aux tomates séchées au centre de chaque demi-poitrine.
Refermer les demi-poitrines sur elles-mêmes. Envelopper d'une tranche de prosciutto et fixer avec un cure-dent.

- Dans une poële allant au four, chauffer le beurre et l'huile. Ajouter le poulet et dorer de tous les côtés. Cuire au four entre 20 et 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. ( moi 45 minutes pour les grosses poitrine )

 Sources: Ricardo

Pilons de poulet à l'érable

Délicieuse recette à refaire c'est certain hummmm :)

12 pilons de poulet
1 c.a.soupe de sauce worcestershire
1/2 tasse de sirop d'érable
1 1/2 tasse de ketchup ( moi moité sauce chilli moitié ketchup )
4 gousse d'ail émincées
2 c.a.thé de thym
1 c.a.soupe de jus de citron
sel et poivre

Enlever la peau de vos pilons de poulet et faire de petite incisions ( peu profonde ) a l'aide d'un couteau afin que la marinade pénètre bien.

Préparer la sauce et laisser marinée vos pilons de poulet ( moi dans un grand sac baggies ) au moins 1 heure sinon toutes l'après-midi.

Placer vos pilons dans un plat allant au four et verser la marinade dessus.

Cuire au four à 400° durant 1 heure et a 350° pendant 30 minutes sans couvrir.

Sources: recette du québec

Poulet à la Kiev

Je dois retourner 28 ans en arrière afin de me rappeler la première fois que j'ai mangé de ce délicieux poulet, pourquoi je m'en rappelle aussi bien ces parce que c'étais la première fois que je mangeais chez mon premiers chum et j'étais terrorisé surtout quand il m'a annoncé le nom de ce que l'on mangeais '' poulet à la kiev '' hahahaha je me demandais bien se que sa mangeais en hiver lolll ........

 

 



Ingrédients

Poitrine de poulet désossé, sans la peau et sans le filet
Beurre à l'ail ( en magasin pour moi Lactancia )
farine ( sel et poivre )
oeuf + eau ( 1 c.a.soupe d'eau pour 2 oeufs )
chapelure ( biscuits soda )
Huile ( pour cuisson )

Désossée les poitrines de poulet et enlever le  ** filet ** réserver

 À l’aide d’un petit couteau, faire une incision dans la poitrine à partir du bout le plus épais jusqu’au ¾ de la poitrine. Insérer un index dans l’incision pour s’assurer qu’elle est prête à recevoir la farce. Répétez pour les autres poitrines.

Prendre le beurre à l'ail et tailler le en bâtonnet juste assez grand pour farcir la poitrine sans que la farce dépasse

Dans une assiette creuse, mettre la farine. Saler et poivrer. Dans une autre assiette, battre les œufs avec l'eau et dans une troisième assiette, mettre la ** chapelure **

Tremper les poitrine dans la farine ensuite dans l'oeuf et terminer dans la chapelure.

Mettre dans une assiette et réserver au frigo pour 1 heure.

Ouvrir le four à 375°.

Mettre l'huile a frire et cuire les poitrines environ 5 minutes en les tournant ou jusqu'à se que la chapelure ai une belle couleur.

Placer les poitrines frit sur une plaque a biscuit et cuire au four de 30 à 50 minutes ( tout dépend de la grosseur des poitrine )

** filet
 je garde tout mes précieux filet dans un sac a congélateur et quand j'en ai plusieurs je fais des beaux filets panés.

** Chapelure
Pour ma chapelure je prends toujours des biscuits soda émiettés, je place les biscuits dans un grand zibloc et je les émiettes à l'aide de mon rouleau a pâte pour moi sa reste la meilleure chapelure.

Poulet mandarin

Ce que j'aime dans cette recette ces le côté sucré-salé du poulet avec les mandarines, ajouter à cela le croquant des châtaignes d'eau se qui en fait un savoureux mélange.



1 boite (10 oz) bouillon de poulet condensé ( séparée )
2 c.à.soupe de fécule de mais
1/4 tasse de vinaigre
1/4 tasse de sucre
1 c.à.soupe de sauce soja
1/2 c.à.thé de gingembre moulu
1 boite ( 7 0z ) de châtaignes d'eau (égouttées)
1 lb poitrine de poulet désossée, en morceaux de 1 po
1 petit poivron vert ou rouge coupé en lanières
1 boite (10 oz)de quartiers de mandarine, égouttée
Riz cuit chaud ( pour accompagnement )

- Dans une tasse, combiner 1/4 de tasse de bouillon et la fécule de mais en un mélange lisse. Réserver.

- Dans un poêlon, a feu moyen, mélanger le reste du bouillon, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, le gingembre et les châtaignes d'eau. Amener a ébullition.

- Ajouter le poulet et réduire le feu a doux. Faire cuire 10 minutes. Ajouter le poivron et cuire3 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poulet ne sois plus rose.

- Incorporer le mélange de fécule de mais. Faire cuire a feu moyen jusqu'à ébullition et épaississement. en remuant continuellement.

- Ajouter les mandarines et mélanger doucement.

- Verser sur le riz

Sources: livre de recette Campbell's

POULET AU MIEL ET A L'AIL

j'ai essayer cette recette pour la première fois hier
ces une recette que j'ai pris dans un petit circulaire que j'ai reçu par la poste
il faut dire que ces le genre de repas que ma fille aime tout particulièrement
Ceci dis j'ai bien aimé il y avais cette sauce a cuisson au tomates cambell qui me faisais peur un peu mais sa ne goûte pas la tomate du tout
j'y donne un 7/10 surtout que ces une recette express



1/2 c.a.soupe d'huile de canola
4 poitrine de poulet désossées,sans peau,coupées en cube de 1 po ( environ 1 lb de viandes )
2 tasse de poivrons rouges,vert et jaunes, coupées en dés de 1 cm
1 tasses d'oignon, coupé en dés de 1 cm
1 boite sauce a cuisson facile a utiliser Tomates, de cambell ( 500 ml)
1 boite petits morceaux d'ananas, bien égouttés (14 oz)
1/4 tasse miel
1 1/2 c.a.soupe sauce soya
2 gousses d'ail émincé
1 1/2 c. a. thé de gingembre râpée

Brunir la viande dans l'huile chaude a feu mi-vif
Ajouter les poivrons et l'oignon ; remuer et cuire pendant 3 minutes
Ajouter la sauce de cuisson, l'ananas, le miel, la sauce soya et l'ail
Porter a ébullition
Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet sois complètement cuit environ 10 minutes
Servir sur du riz

DINDE DU JOUR DE L'AN

Voici ma dinde pour le jour de l'an, ce qui est super ces que je la fais cuire a l'avance et croyez moi tout le monde vont se régaler le 1 janvier! Je la fais cuire selon la recette a sukie ( moi je met un papier d'aluminium en plus du couvert )ensuite je la désosse en beau morceau et en démêlant le blanc du brun.
Je la recouvre du bouillon de cuisson,après avoir refroidi au réfrigérateur je la met au congélateur emballer avec du papier d'aluminium. La veille de mon souper je met le plat au réfrigérateur pour la nuit et je la fais réchauffer tranquillement pour le souper.


Dindon parfait de sukie

Mélange d'épices:
1 c. à table (15 g) d'épices à volaille ( moi 1 c. a thé )
1/4 tasse (60 g) de beurre ou margarine
1 c. à table (15 g) de paprika
2 c. à table (30 g) de sarriette moulue ( moi 1 c. a table )
1 c. à thé (5 g) d'estragon
Sel et poivre
1 1/2 tasse (375 ml) d’eau


Préchauffer le four à 350ºF. ( moi je met 30 minutes a 400° ensuite je baisse)
Bien mêler le beurre et les épices.
Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair.
Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri du sel et du poivre.
Verser l'eau au fond de la rôtissoire.

Le dindon est cuit en 2 1/2-3 hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

* pour mettre au congélateur il faut que le bouillon recouvre entièrement la dinde si vous manquer de bouillon ajuster avec du bouillon de poulet si besoin.

*au service je fais une sauce brune en enveloppe
j'arrose mes pomme de terre avec le bouillon de cuisson et ma dinde avec la sauce brune