Crevette Panko

Belle petites recette dépanneur :)

 225 gr de crevettes, écaillées et déveinées, avec la queue.

1/2 c.à.thé de sel

1/2 c.à.thé de poivre

1/2 c.à.thé de poudre d’ail

1 tasse de farine

2 oeufs, battus

1 tasse de chapelure panko

4 tasses d’huile végétale

Dans un bol mélanger les crevettes, le sel, le poivre et la poudre d’ail.

Mettre la farine, les oeufs et la chapelure dans trois autres bols séparés.

Chauffer l’huile  jusqu’à ce qu’elle atteigne 375 F

Tremper chaque crevette dans la farine, puis dans l’oeuf ,et ensuite dans la chapelure.

Frire quelques minutes jusqu’à bien dorée.

Déposer les crevettes cuites sur du papier absorbant et servir.

Mayonnaise épicées

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 c.à.thé de paprika fumé

Quelques gouttes de sauce Sriracha ou tabasco

 

Saumon à l’ail et sa sauce au petites tomates

 Une belle recette de Jamie Oliver, je l’ai servi avec un risotto de légumes de la veille et franchement c’étais un match parfait :)

Ingrédients:

1 jeune bulbe d’ail frais ( si vous ne trouvez pas de jeune bulbes remplacez-le par 2 gousses d’ail hachées et 1 bulbe de fenouil Tranché

1 barquette de tomate cerises mûres

1 citron

Huile d’olive

4 filets de saumon, avec la peau, et écaillées

Quelques brins de menthe fraiche

Quelques brins d’aneth frais

1. Coupez le bulbe d’ail en fine tranches, écrasez les tomates. Couper le citron en deux puis trancher finement la moitié.

2. Ajouter un bon filet d’huile dans une poêle et faire revenir l’ail jusqu’à se qu'il caramélise. Ajouter les tomates et cuire jusqu'à tendreté.

3. Dans une autre poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Assaisonné le saumon et cuire côté peau vers le bas, pendant 3 minutes. Retourner, ajouter les tranches de citrons dans la poêle et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce que le saumon sois cuit à votre goût.

Hachez finement la menthe et l’aneth et remuer dans la sauce puis renverser les filets de saumon et servez.

** La menthe et l’aneth dans ce plat fait toutes la différence le goût est subtile mais indispensable :) 

Sources: Jamie Oliver

Risotto au homard

Un risotto comme je l’ai aime !

1 oignon, haché très fin

• 4 gousses d’ail, hachées
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• 1 tasse de riz arborio
• 1 tasse de vin blanc
• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud
• Quelques pistil de safran
• 1/4 de tasse de fromage parmesan rapé
• Pinces de homard ( moi du Costco sac de 2 livres )
• 1/2 tasse de pois congelé ( si désiré )

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
2. Ajouter les pistil de safran au bouillon chaud et ajouter une tasse à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout.
3. Après avoir cuit environ 20 à 25 minutes, le riz devrait être tendre, et le bouillon absorbé par le riz.
4. Ajouter le fromage, les pois et le homard et brasser délicatement
5. Servir Avec de belle grosses pinces sur le dessus.   

Feta Méditerranéen tomates crevettes

j’adore diner avec ce plat cette fois j’ai ajouté des crevettes mais ces pas obligés 
Vous pouvez aussi le servir en entrée. Pour ceux qui aiment moins salé vous pouvez supprimer les olives mais rincer bien votre fromage feta et éponger le bien.

15 a 20 tomates cerise, coupées en deux 
1/3 tasse haché, olives Kalamata dénoyauté 
1 gousse d'ail haché 
1/4 tasse d' oignon rouge coupé en tranches minces 
2 cuillères à soupe de persil plat, frais et émincé 
1 cuillère à café séché origan 
1 c. à thé d’huile d’olive ( ou plus a votre goût )
Poivre noir fraîchement moulu 
1 bloc de fromage feta ( rincer et assécher )

Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l'oignon, l'ail, 1 cuillère à soupe de persil, l'origan, l'huile d'olive et quelques grains de poivre. 

 Chauffer le four à 400 ° F. Placez le bloc de feta au milieu de votre plat. verser le mélange de tomates sur le dessus  Cuire au four pendant 15 minutes.

J’ajoute souvent des crevettes par dessus les tomates ces un délice !

Saumon croûte phyllo au féta et ces légumes

Voici une petite variante improviser à ma recette de saumon en croûte traditionnel que vous retrouverez ici saumon en croûte et sa julienne de légumes.

Ce soir voici ma variante

1 filet de saumon
1 c.a.soupe d'huile d'olive
1 carotte taillée en julienne
champignon frais au goût
2 a 3 tasses de bébé épinard
1 blanc de poireau en julienne
2/3 tasse de fromage fêta émiettée ( ou un peu plus au goût )
pâte phyllo
1 oeuf
sel et poivre ( pas trop de sel car le fêta est salé )
ou
épices à saumon club house

2 jaunes d’œufs + 2 c.a.thé d'eau


Préchauffer le four a 375

Dans une casserole, chauffer l'huile a feu moyen et cuire carottes, poireau et champignon environ 3 minutes. Ajouter ensuite les bébés épinards pour les faire tomber.
Laisser refroidi ce mélange quelques minutes et ajouter 1 œuf et le fromage fêta émietter mélanger et réserver.

Étendre 3 à 4 feuilles de pâte phyllo sur une plaque recouverte de papier à cuisson.
Déposer le saumon au centre.
Saler et poivrer et ajouter la garniture de légumes.

Badigeonner le contour de la pâte phyllo  et ajouter 3 a 4 épaisseur de pâte phyllo par dessus bien seller avec le mélange de jaune d’œuf.

Badigeonner le reste de jaune d’œuf sur toutes la surface.

Mettre au four environ 25 minutes ou jusqu'à bien dorer.

Paella

J'ai plusieurs recettes coup de coeur mais La Paella en est un pour plusieurs raisons.
Un pour son goût bien sur ;) mais aussi pour son côté spectaculaire, le mélange des saveurs, le plaisir de manger en même temps et de laisser ses invités garnir leurs assiettes à leur goût soit un peu plus de ceci un peu mois de cela et beaucoup de ceci hihihi.

De plus la Paella est un plat que j'adore cuisiner pour sa facilité à lequel ont dois impérativement ajouter le soucis du détail dans la préparation chose que j'adore !
Tu ne peut pas préparer une Paella si tu est pas de bonne humeur et que tu n'y met pas tout ton amour car ces tout sa qui fais de ce plat une réussite totale chaque détail compte :)

En amoureux ou avec des êtres chers ........ Je vous souhaites Bonne Appétit mes amis !

2 c.à.s d'huile de canola
8 pilons de poulet  ( moi 8 pilons + 4 hauts de cuisse )
1 oignon haché
2 tasses de riz ( moi à grain long )
2 gousses d'ail hachées
7 à 8 pistil de safran ( l'américain est plus abordable )
1 c.à.thé de curcuma ( pour la couleur )
1 piment rouge en petit morceaux

1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
3 tomates italienne en petit cube
1 tasse de pois congelé
24 crevettes décortiquées et déveiner **
4 saucisses italienne douce
pétoncles ( au goût )
moules ( au goût ) ** ( j'ai déjà fait avec des palourdes mais je préfère avec des moules )
quartier de citron

 

Préparation poulet et fruits de mer

- Enlever la peau de vos morceaux de poulet. Réserver
- Faire bouillir les saucisses environ 5 minutes égoutter et couper en rondelles. Réserver au frigo.
- Décortiquer et déveiner les crevettes. Réserver au frigo.
- Laver vos moules. Réserver au frigo
- Préparer vos pétoncles et réserver au frigo.

Préparation

Préchauffer le four à 400 degré C

Dans un grand poêlon cuire les morceaux de poulets dans 1 c.à.s d'huile pendant environ 15 minutes en retournant les morceaux. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle attendrir les oignons, l'ail, piment, safran et curcuma dans 2 c.a.s d'huile.
 
Déglacer avec le vin.

Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et transfère dans la poêle à Paella, remettre sur le feu.

Ajouter le riz en pluie et continuer la cuisson à feu vif jusqu'à ce que le bouillon sois évaporé, ajouter le reste du bouillon ( 2 tasses ) les pilons de poulet, les tomates et les saucisses.

Mettre au four 15 à 20 minutes remuer légèrement de temps en temps.

Sortir du four et ajouter les crevettes, les pétoncles, les pois et les moules ( ouverture vers le haut )
Remettre au four avec un papier d'aluminium environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soit ouvertes.

Garnir de zeste de citron.

Servir le plat au milieu de la table et laisser vos invités se servir :)

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Notes:

**  Crevette:

Pour les déveiner, on fait une petite incision avec la pointe d'un couteau le long de la veine du dos, puis on la retire en tirant délicatement. La veine et le tube digestif sont enlevés, pour une question d'apparence et parce que la veine peut donner un goût sablonneux à la crevette.

** Moules

Une image vaut milles mots voici un lien qui explique vraiment BIEN comment  BIEN nettoyer les moules.

http://chefsimon.lemonde.fr/moules.html

Linguines aux crevettes

Une délicieuse recette pleine de saveurs !

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive

2 gousses d’ail hachées

1 échalote française hachée finement

24 crevettes (grosseur 40)

½ tasse de vin blanc sec

½ tasse de bouillon poulet

½ tasse de crème 15%

Pesto aux poivrons rôtis au goût

4 poivrons rôtis dans l’huile hachés finement

1/8 tasses (25 ml) de noix de pin grillées

½ tasse de parmesan râpé

3 tasses de roquette

Zeste d’un demi-citron

½ boite de linguines cuite al denté

Sel et poivre

Faire revenir l’ail et l’échalote française dans l’huile d’olive. Ajouter les crevettes et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient uniformément rosées.

Retirer les crevettes et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le pesto, les poivrons rôtis.

Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

Introduite les pâtes al dente, les crevettes, les noix de pin grillés, le parmesan et la roquette. Bien mélanger. Servir dans un bol creux. Garnir d’un zeste de citron et de quelques copeaux de parmesan.

Note : Vous pouvez remplacer les poivrons et le pesto aux poivrons par des tomates et du pesto aux tomates séchées.

Pavés de saumon fromage fondant et prosciutto

Sa fais trop longtemps que je n'avais pas publier j'ai plein de recettes archivée je sais plus par ou commencer alors pourquoi pas par le saumon un plat que j'adore sous toutes ces formes !!!

 

1 filet de saumon d’environ 1 ½ livres coupé dans la partie épaisse, sans peau

2 c. à thé de thym haché

Poivre au goût

8 tranches de prosciutto

1 / 3 de livre de fromage à pâte ferme

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

1-      Chauffer le four à 350

2-      Trancher le saumon en huit (2 par personne)

3-      Saupoudrer de thym et de poivre

4-      Mettre une tranche de fromage sur le saumon et enrouler dans les tranches de prosciutto

5-      Déposer sur une plaque avec papier parchemin

6-      Arroser d’un filet d’huile

7-      Cuire de 15 à 20 minutes.

 

 

                                                                       ACCOMPAGNEMENT

 

Salade de chou-fleur et cœurs de palmiers

 

1-      Couper un chou-fleur (jaune ou blanc) en petits bouquets.

2-      Cuire dans l’eau chaude 5 minutes

3-      Refroidir sous l’eau glacée et égoutter

4-      Égoutter une boite de cœurs de palmiers et couper en dé

5-      Couper un oignon rouge et un demi-poivron rouge en dé

6-      Fouetter 1/3 tasse d’huile d’olive avec 2 c. à soupe de jus de citron

7-      Ajouter 3 c. à soupe de persil haché

8-      Ajouter touts les ingrédients et mélanger

 

Saumon au épinards

Simple et dé-li-cieux ....

 

 

 

-          Filets de saumon pour deux personnes (avec ou sans peau selon le goût)

-          2 tasses d’épinards frais hachés

-          1 tasse de tranches de champignons frais

-          2 tomates italiennes hachées

-          ¼ tasse de vinaigrette tomate confite

 

Mettre les filets de saumon dans un plat de cuisson vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger le reste des ingrédients, mettre sur le saumon

Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète

Coquilles St-Jacques pour 30 portions

Depuis des années j'ai pris l'habitude de faire les coquilles St -Jacques en grosse quantité.
J'adore dîner avec une coquilles qui dégèle tranquillement au four et ainsi me libéré de la corvée du dîner quand j'ai pas le temps de cuisiner :)

J'ai cuisiner ces dernière en prenant bien soin de tout noter afin de vous partager ma belle recette :)

 

Pour 30 coquilles

pétoncles ( sac de 908 gr )
Crevettes ( sac 1.7 kg grosseur 41/50 )
Goberges ( 2 paquets de 300 gr )
Saumon ( facultatif ) moi un petit reste dans le frigidaire :)
5 livres patates pilés

Béchamel

18 c.à. s de beurre
18 c.à. s de farine
9 tasses de lait ( ** voir note )
4 c.à.s de bouillon de poulet
3 c.à.thé de fumet de poisson
2 c.à.thé d'épices à fruit de mer

Autres

2 c.à.s d'huile végétal
3 échalotes françaises
1 barquette de champignons
1 tasse de vin blanc
2 livres de fromage

 

Préparation

 

- Décortiquer et déveiner les crevettes réserver.

- Effilocher la goberge réserver.

- Effilocher le saumon cuit si il y a lieux.

 

Béchamel

 

- Faire fondre les beurre ajouter la farine et bien brasser.

- Ajouter ensuite le lait à lequel vous avez ajouter les épices et le fumet.

- Quand la béchamel est bien lisse réserver.

 

- Dans un autres chaudron chauffer légèrement l'huile et y ajouter les échalotes françaises, cuire jusqu'à tout juste transparent. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes en brassant.

 

- Verser le vin blanc afin de déglacer jusqu'à se qu'il se sois évaporé.

 

- Ajouter la béchamel bien brasser et enlever du feu.

- Rectifié l'assaisonnement.

 

 

- Verser dans des petits plat en aluminium ( dollarama petit plat rond )

- Garnir de fromage

- Habiller d'une bande de patates pilée

 

Paprika sur pomme de terre

Persil

 

 

 

 



Filets d'aiglefin à la poêlée de légumes et ces Linguines

Pour cette belle recette n’hésiter pas à vous rendre chez le poissonnier afin d'avoir un bon poisson frais. Ce plat est vraiment un délice à mettre sur votre menu :) Merci Lexibule xx

Ingrédients

4 filets d'aiglefin  (6oz) chacun

1/2 tasse  de farine

3 c.soupe de beurre

4 c.soupe  d'huile d'olive

1 tasse  de courgettes coupées en dés

1 tasse  d'oignon rouge coupé en dés

2 tasses  de champignons coupés en dés

2 gousses d'ail hachées

1 tomate coupée en dés

sel et poivre au goût

Méthode

Passer les filets d'aiglefin dans la farine. Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer le beurre à  feu moyen-vif et faire cuire les filets 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.

Dans un autre poêlon, faire chauffer l'huile à feu vif et faire sauter les courgettes, l'oignon, champignons et l'ail pendant 2 minutes. Ajouter la tomate et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Saler et poivrer.

Au moment de servir, répartir la garniture sur les filets de poissons.

Linguines au pesto à la coriandre 

( pour accompagner les filets d'aiglefin)

portion:4

Ingrédients

1/3 de tasse  de graines de citrouille

5 gousses d'ail

4 tasses  de coriandre fraîche

1/2 tasse  dhuile d'olive extra-vierge

6 c.soupe de parmesan râpé

poivre au goût

Méthode

Dans un poêlon antiadhésif, faire griller les graines de citrouille à feu moyen de 4 à 5 minutes.

Passer les gousses d'ail et les graines de citrouille au robot culinaire. Ajouter la coriandre et remettre l'appareil en marche. Laisser fonctionner le robot et verser l'huile en filet, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, puis ajouter le parmesan et le poivre. Arrêter l'appareil.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les indications du fabricant. Égoutter et réserver 1 tasse (250ml) d'eau de cuisson.
 

Dans un poêlon, faire chauffer le pesto à feu moyen-vif, en brassant. Ajouter l'eau de cuisson réservée et mélanger jusqu'à ce que la sauce soit chaude et homogène.

Ajouter les pâtes dans le poêlon, saler et poivrer. Servir immédiatement avec les filets d'aiglefin.

Source: Lexibule

Truite et ces légumes en papillote sur BBQ tout en photos

Cette recettes de poisson au BBQ est dans mon top 5.
Facile a préparer et pleine de saveurs que demander de plus !
Je vous la publie toutes en photos une premiere juste pour vous



4 filets de truite, ou saumon sans peau ( ou comme moi un morceau complet )

4 pommes de terre

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte râpé

Épinard

Courgette en bâtonnet

Tomate tranché

Citron Aneth fraiche

Sel et poivre1 c. à s. de beurre

Épices à steak

 

1-  Laver et piquer les pommes de terre, mettre au micro-onde jusqu’à tendreté, refroidir et trancher.

2-  Dans un poêlon faire revenir dans un peu de beurre l’oignon avec l’ail jusqu’à translucide, ajouter la carotte râpé et les courgettes.

3-  Réserver

4-  Huiler 4 grandes feuilles d’aluminium.

5-  Étendre les tranches de patates, mettre un filet d’huile.

 

6-  Ajouter les légumes poêlés, les épinards et le poisson sur le dessus.

 

 

 

7-  Mettre tranche de tomate, citron et aneth.

8-  Saler et poivrer. Ajouter un peu d’épices à steak.

9-  Fermer les papillotes, faire quelques fentes avec le bout d’un couteau.

 

Pré chauffer le BBQ à 400, cuire sur la grille du bas 5 minutes et ensuite sur celle du haut pendant 15 minutes.

Terminer sur la grille du bas un autre 5 minutes.