Figues rôties au caramel et à la ricotta

Voici une recette de Gordon Ramsay, une première pour mois et en cuisinant ce plat je me suis dis  oh boy sa bouge dans sa tête ce cher Gordon !

On passe du romarin au caramel par le vinaigre balsamique au fromage  tout sa pour des figues oufff
Je vais devoir cuisiner une autres recette avant de me faire une idée a suivre .....

 

Texte de Gordon Ramsay

 

 

 

 

Pour 2 brochettes :

• 2 branches de romarin
• 6 figues
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 6 càs de sucre
• 30 grammes de beurre
• 2 càs bombées de ricotta
• quelques amandes en morceaux ou en poudre
• le zeste d’un citron

Préchauffez le four à 350 °. Effeuillez les branches de romarin, sauf le bout. Taillez l’autre bout en pointe et piquez les figues un peu en dessous de leur tige. Saupoudrez vos brochettes de sucre glace et ajoutez 1 cuillère de vinaigre balsamique. Laissez reposer.

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une poêle ou une casserole, étalez votre sucre en une couche uniforme. Chauffez et ne touchez plus à rien, mais restez là pour surveiller..

 Lorsqu’une partie du sucre commence à brunir, tenez-vous prêt mais ne touchez surtout pas, ne remuez pas. Le sucre va brunir en totalité. Vous pouvez alors fouetter votre mùorceau de beurre dedans.

Une fois qu’il a fondu, ajoutez 1 à 2 cuillères de vinaigre, et autant d’eau, et continuez à fouetter pour assembler le tout. Vous devriez obtenir un caramel plutôt fluide. Retirez du feu, ajoutez vos figues dans la poêle, et arrosez-les de caramel.

Après une minute, mettez le tout au four pour 10 minutes, en arrosant les figues une fois ou deux durant la cuisson. On veut qu’elles se gorgent de ce délicieux caramel !

Retirez les figues du four, ajoutez quelques amandes concassées et grillées par-dessus, et le zeste de citron, puis servez ça avec une belle cuillère de ricotta.

http://www.laubergedelours.com/figues-roties-au-caramel-et-a-la-ricotta/

Crème de poireaux aux poires et à l'érable

Pourquoi est-ce aussi réconfortant !!!
j'assai de toujours avoir une soupe ou un potage au frigo :)

 

4 pommes de terre moyennes

3 poires

3 c. à s. de beurre

2 sacs d e250g de poireaux tranchés (ou 4 poireaux moyen)

8 tasses de bouillon de poulet

Un peu de crème (15% ou 32%)

Sirop d’érable

 

1-      Peler les pommes de terre et les poires, les couper en cubes. Réserver dans un récipient plein d’eau froide.

2-      Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Saisir les poireaux de 4 à 5 minutes, sans les laisser colorer.

3-      Égoutter les pommes de terre et les poires. Ajouter dans la casserole avec le bouillon. Saler e poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert de 20 à 25 minutes à feu moyen.

4-      Transférer dans le contenant du mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

5-      Ajuster la texture avec la crème et le goût avec le sirop d’érable selon votre plaisir.

 

 

 

*Recette modifiée, basé sur une publication de la revue 5 / 15

 

Pavés de saumon fromage fondant et prosciutto

Sa fais trop longtemps que je n'avais pas publier j'ai plein de recettes archivée je sais plus par ou commencer alors pourquoi pas par le saumon un plat que j'adore sous toutes ces formes !!!

 

1 filet de saumon d’environ 1 ½ livres coupé dans la partie épaisse, sans peau

2 c. à thé de thym haché

Poivre au goût

8 tranches de prosciutto

1 / 3 de livre de fromage à pâte ferme

2 c. à soupe d’huile d’olive

 

1-      Chauffer le four à 350

2-      Trancher le saumon en huit (2 par personne)

3-      Saupoudrer de thym et de poivre

4-      Mettre une tranche de fromage sur le saumon et enrouler dans les tranches de prosciutto

5-      Déposer sur une plaque avec papier parchemin

6-      Arroser d’un filet d’huile

7-      Cuire de 15 à 20 minutes.

 

 

                                                                       ACCOMPAGNEMENT

 

Salade de chou-fleur et cœurs de palmiers

 

1-      Couper un chou-fleur (jaune ou blanc) en petits bouquets.

2-      Cuire dans l’eau chaude 5 minutes

3-      Refroidir sous l’eau glacée et égoutter

4-      Égoutter une boite de cœurs de palmiers et couper en dé

5-      Couper un oignon rouge et un demi-poivron rouge en dé

6-      Fouetter 1/3 tasse d’huile d’olive avec 2 c. à soupe de jus de citron

7-      Ajouter 3 c. à soupe de persil haché

8-      Ajouter touts les ingrédients et mélanger

 

Saumon au épinards

Simple et dé-li-cieux ....

 

 

 

-          Filets de saumon pour deux personnes (avec ou sans peau selon le goût)

-          2 tasses d’épinards frais hachés

-          1 tasse de tranches de champignons frais

-          2 tomates italiennes hachées

-          ¼ tasse de vinaigrette tomate confite

 

Mettre les filets de saumon dans un plat de cuisson vaporisé d’un enduit à cuisson.

Mélanger le reste des ingrédients, mettre sur le saumon

Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète

Nachos repas

Par ces chaleurs je suis a la recherche de repas facile et vite fait et bien j'ai bien russi avec cette recette ces tout a fait se que je cherchais .

Nachos
Bœuf haché
salsa
crème sur
échalote
piment jaune rouge ou vert
olive noir
Fromage râpé



Dans un poêlon, faire cuire la viande hachée avec  et ajouter de la salsa afin que le bœuf sois tout humecter sans baigner dans le jus.

Préparé les légumes choisi et râper le fromage réserver.

Étendre les croustilles de mais sur une grande plaque tapisser de papier parchemin

Laisser tomber la viande ici et la sur les croustilles et mettre un peu de salsa aussi ici et la avec une cuillère.

Contrairement au nachos traditionnel je ne fait pas ou presque pas d'étage pour cette recette afin que les croustilles reçoivent chacune de la garniture.

Garnir de vos  légumes, remettre un peu de salsa et ajouter le fromage râpé.

Terminer avec les échalotes et les olives noir.

Mettre au four préchauffer a 400 jusqu'à ce que le fromage commence a fondre augmenter le four a broil et laisser doré un peu mais surveiller bien ces rapide.

Servir avec de la crème sur de la salsa et une bonne bière froide :)

Bonne Appétit !

Cheeseburgers de porc Cordon bleu et son confit d'oignon

Oh la la ! Vous ne verrez plus les cheeseburger de la même manière après avoir fait cette recette .

De la saveur en voulez vous en v'là comme dirais mon chum !!!

 

 

 

Galettes pour 4 personnes

 

1 1/2 lb de porc haché mi-maigre

1 œuf battu

1 c. à. s de sauce VH à steak ou autres

2 c. à .s de chapelure

1 c . à. thé de thym frais

1 c. à. thé de romarin frais

sel et poivre

épices à steak

 

Sauce crémeuse ( attention vous serai accro hihihi )

 

1/3 de tasse de crème sur

2 c. à. s de ciboulette fraiche hachée

1 c. à. s de moutarde à l'ancienne

 

Confit d'oignons pomme et érable

 

1/2 tasse de sirop d'érable

1 pomme coupée en petits dés

3 oignons rouges émincés

1 c. à. s de jus de citron

 

Champignon sauté

 

Cuire les champignon dans un peu de beurre et y ajouter le bacon émincer cuire jusqu'à belle coloration

 

 

Préparation:

 

1.  Dans un bol mélanger les ingrédients des galettes façonner en 4 galettes et réserver au frais 30 minutes.

 

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce crémeuse réserver au frais.

 

3. Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable de 2 à 3 minutes feu moyen, jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe légèrement. Ajouter les oignons, les cubes de pommes et le jus de citron.

saler et poivrer. Porter a ébullition et laisser mijoter a feu doux 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Réserver

 

4. Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne - élevée.

Sur la grille chaude et huilée cuire les galettes de 5 à 7 minutes de chaque coté.

 

5. Diviser les pains en deux et griller 1 minute sur le barbecue.

 

Montage vous aurez besoin :

  

4 tranches de fromage ( blanc de préférence et gouteux ) 

4 feuilles de laitue frisée

4 tranches de bacon ou jambon

4 tranches de tomate si désirée

 

1.  Garnir chacun des pains de sauce crémeuse, de laitue, de bacon ou jambon et le fromage.

2.  Mettre la galettes de viandes , et de la sauce crémeuse.

3.  Ajouter de la préparation champignon et bacon.

4.  Garnir de confit d'oignons

5.  Terminer avec l'autre moitié de pain.

6.   Insérer un bâtonnet tenez le reste des préparation pas loin :))

 

Bonne Appétit !

 

 

Source: J'ai pris cette belle recettes dans un magasine de Barbecue et j'y ai mis ma petites touche personnelle

 

Coquilles St-Jacques pour 30 portions

Depuis des années j'ai pris l'habitude de faire les coquilles St -Jacques en grosse quantité.
J'adore dîner avec une coquilles qui dégèle tranquillement au four et ainsi me libéré de la corvée du dîner quand j'ai pas le temps de cuisiner :)

J'ai cuisiner ces dernière en prenant bien soin de tout noter afin de vous partager ma belle recette :)

 

Pour 30 coquilles

pétoncles ( sac de 908 gr )
Crevettes ( sac 1.7 kg grosseur 41/50 )
Goberges ( 2 paquets de 300 gr )
Saumon ( facultatif ) moi un petit reste dans le frigidaire :)
5 livres patates pilés

Béchamel

18 c.à. s de beurre
18 c.à. s de farine
9 tasses de lait ( ** voir note )
4 c.à.s de bouillon de poulet
3 c.à.thé de fumet de poisson
2 c.à.thé d'épices à fruit de mer

Autres

2 c.à.s d'huile végétal
3 échalotes françaises
1 barquette de champignons
1 tasse de vin blanc
2 livres de fromage

 

Préparation

 

- Décortiquer et déveiner les crevettes réserver.

- Effilocher la goberge réserver.

- Effilocher le saumon cuit si il y a lieux.

 

Béchamel

 

- Faire fondre les beurre ajouter la farine et bien brasser.

- Ajouter ensuite le lait à lequel vous avez ajouter les épices et le fumet.

- Quand la béchamel est bien lisse réserver.

 

- Dans un autres chaudron chauffer légèrement l'huile et y ajouter les échalotes françaises, cuire jusqu'à tout juste transparent. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes en brassant.

 

- Verser le vin blanc afin de déglacer jusqu'à se qu'il se sois évaporé.

 

- Ajouter la béchamel bien brasser et enlever du feu.

- Rectifié l'assaisonnement.

 

 

- Verser dans des petits plat en aluminium ( dollarama petit plat rond )

- Garnir de fromage

- Habiller d'une bande de patates pilée

 

Paprika sur pomme de terre

Persil